避风塘炒虾的正宗做法窍门

为你介绍一个家常版避风塘炒虾的做法：

1、处理大虾：剪去大虾的虾须、虾脚、虾枪，取出沙包，再将大虾开背，以便去除虾线。

2、腌制大虾：向处理好的大虾中加入葱、姜、料酒，抓出葱姜汁水后倒入大虾中，再加入海盐黑胡椒，抓匀后腌制十分钟。

3、炸虾：大虾表面拍一层玉米淀粉，将油烧至微微翻大花后，将大虾逐个放入锅中，待大虾定型后将其拨动散开。第一遍炸至变色后捞出，待油温继续升高后进行复炸，复炸约230秒，表面变色后捞出。

4、炒制：另起锅，锅中加入少量油，油温热后倒入蒜香酥粉，稍微翻炒后加入大虾，中火翻炒一分多钟，让香味相融合，最后加入小葱花点缀，避风塘炒虾即可出锅。