魔芋豆腐的做法和配方碱水的比例

以下是制作魔芋豆腐的常见做法：

1、准备魔芋粉、食用碱、清水。

2、7克食用碱加半碗开水，化开搅匀，备用。

3、锅里加4斤左右的清水，大火烧热，水温大概是70度左右，倒入魔芋粉，边倒边搅拌。

4、搅匀后转小火，继续搅拌15分钟。

5、倒入碱水，再搅拌30秒，然后关火晾至凝固。

6、凝固成型后用刀子分割成小块，隔水蒸15分钟。

7、蒸好后放冷水里浸泡，中途多换几次水，去除碱味。

8、最后可直接切片炒着吃或凉拌。