制作美味蛋糕的关键点有哪些

人们都喜欢吃美味松软的蛋糕，口感十分特布尔，那么这些非常松软的好吃的蛋糕是如何制作出来呢，如何才在每次作蛋糕的时候不用再为干燥而破裂的蛋糕而抓狂呢。大多数人是因为不知道蛋糕是否烤好，而过分延长了烘焙时间，今天蛋糕店师傅就来告诉你美味蛋糕制作的十个关键。

1、搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好象水一样，除了这方面，它也直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

2、磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。

3、如遇到冬季气温低时，蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液快速起泡，防止烤熟后底下沉淀结块。但要注意温度不可过高，如超过60℃蛋清会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般以用手触摸不会烫手则可。

4、蛋糕油一定要在快速搅打前加入，而且要在快速搅打完成后能彻底溶解，这样蛋糕才不会沉底变硬块。

5、液体的加入，当蛋浆太浓稠或配方中面粉比例过高时，可慢速加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。

6、有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，配方中常会加些淀粉，这时一定要将其与面粉一起过筛后再加入，否则没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

7、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点或部分地方出现苦涩味。

8、打蛋浆时，鸡蛋的最佳温度是17～22℃，夏季、冬季要注意根据实际情况灵活调整。

9、海绵蛋糕的蛋浆起发程度很难判断，但是有一种方法可以参考，就是在打得差不多的时候，停机用手指伸入蛋浆中轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，只有很短很短的尖锋带出则有点过了。

10、加油时也忌一次性快速倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油是能快速消泡的。